Recettes pour mes Puces …

Voilà … Elles pourront picorer des idées désormais !!

OSSO BUCO 5 février 2012

Filed under: Veau — recettespourmespuces @ 23 h 59 min

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Pour 6 personnes :

  • 6 belles tranches de jarret de veau
  • 3 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 filets d’anchois
  • 8 petites tomates
  • zeste d’un citron
  • bouquet garni

Résevez 1 gousse d’ail, pelez les autres ainsi que les oignons et les carottes. Effilez le céléri. Lavez tous les légumes et coupez les en juliennes. Dans une larges sauteuse. Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir tous ses légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Retirez les de la sauteuse et réserver-les.

Faites quelques incisions dans les tranches de jarret pour qu’elles ne se rétractent pas à la cuisson, Farinez les  (moi je prends un sac plastique ou je mets la farine, très pratique pour bien fariner les morceaux de jarret). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la sauteuse et failtes-y revenir la viandes des deux côté salez et poivrez largement.

Quand la viande est bien dorée, ajoutez les petits légumes réservés. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 10 cl d’eau chaude. Mouillez la viande avec le vin blanc sec et le bouillon. le concentré de tomate, le bouquet garni et l’anchois hachées. Salez très modérément à cause des anchois,  poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, pour pouvoir les peler plus facilement. Épépinez les et les couper en quartier, mettez les dans la sauteuse avec le zete du citron, ainsi que l’ail que vous passez au presse ail et laissez encore mijoter 30 minutes. (vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris frais, avec les tomates)

Servez avec des spaghettis comme à Milan.

 

Beignets de crevettes 22 janvier 2012

Filed under: Recettes chinoises — recettespourmespuces @ 19 h 26 min

Vous aimez les beignets de crevettes que vous mangez au restaurant chinois, ceux que vous achetez en grande surface ou chez un traiteur asiatique, et bien je peux vous dire que c’est très simple, et avant toute chose, trouver un sachet de Tempura mix, c’est une préparation pour pâte à beignet (vous trouverez chez une boutique asiatique), la recette est au dos, la voici :

Un sachet de cette préparation, pour 500 gr de crevettes (moi, je prends des gambas)

Enlever, têtes et carapaces en laissant le bout de la queue pour chaque gambas, les passer à l’eau froide et les sécher avec un sopalain.

Mélanger le contenu du sachet avec 200ml d’eau sans ajouter d’assaisonnement ( avant de mélanger, je prends chaque gambas que je passe dans cette farine, astuce d’une asiatique)

Tremper les gambas dans la pâte et faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles  soient dorées. placez les dans une assiette ou vous avez mis du sopalain pour enlever l’excès d’huile.

Et réchauffer au four,  aucun problème.

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Avez vous remarquez le tarif sur les sachets le moins cher à été acheté à Tours par mon amie Fanfan et l’autre je l’ai trouvé à Clermont-Ferrand, je vous laisse juger…

 

Ananas caramélisé et crémeux passion

Filed under: La ronde des desserts,Plats exotiques — recettespourmespuces @ 18 h 59 min

Dessert très rafraichissant, après un bon repas.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 ananas ( à faire avec un ananas frais pas de boite)
  • beurre
  • 3 cuillère de sucre vergeoise
  • 1/2 cuillère à moka de cardamone en poudre
  • 100 gr de mascarpone
  • 10 cl de coulis de fruits de la passion
  • 2 cuillère à soupe de sucre poudre

Couper l’ananas éliminer la partie centrale dure, couper l’ananas en cubes de 2 cm (selon la grosseur de l’ananas prendre la moitié ou plus)

Beurrer les cocottes et y placer les fruits, le sucre et la cardamome, que vous avez bien mélanger auparavant .

Placer à découvert à 210° (th7) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’ananas soit bien caramélisé.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et le coulis de fruits de la passion. Goûter avant d’ajouter le sucre car certains coulis sont plus sucrés que d’autres. (moi, je prépare mon crémeux avant, cela permet de le remettre au frigo et qu’il épaississe)

Servir les cocottes tièdes surplombées d’une quenelle de crémeux passion.

Décorer avec une feuille d’ananas.

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Photo final, je ne l’ai pas car nous avons fait les gourmands et nous n’avons pas pensé à prendre une photo

 

Cocotte de poireaux et andouillette

Filed under: Porc — recettespourmespuces @ 18 h 25 min

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 500 gr de blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d huile
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 3 andouillettes
  • sel, poivre

Couper les exptrémités des poireaux les fendres dans la longueur bien les laver et les couper en tronçons.

Éplucher l’oignon et le couper en rondelle.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Ajouter les poireaux et les oignons et laisser cuire tout en remuant jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, puis la moutarde et le crème. saler et poivrer (ma petite touche personnelle,  j’ajoute un peu de moutarde à l’ancienne)

Répartir dans les cocotte et recouvrir d’andouillettes coupées en tronçons.

Placer à découvert dans le four à 210° (th7) pendant 25 minutes.

Servir bien chaud.

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Gambas au lait de coco

Filed under: Plats exotiques — recettespourmespuces @ 17 h 58 min

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 tige de citronnelle
  • 5 tiges de basilic frais
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d huile
  • 40 cl de lait de coco
  • 800 gr de gambas
  • 40 gr de noix de coco râpée
  • sel

Éplucher l’oignon, rincer et égoutter la citronnelle et le basilic (prendre que les feuilles). Passer l’ensemble au mixeur, mettre le hachis dans une casserole avec 1 verre d’eau. Ajouter les épices. Faire réduire 10 minutes sur feu moyen.

Huiler légèrement les cassolettes. Les mettre à chauffer au four 180°

Préparer les gambas, les rincer,  enlever les pattes et les antennes, cela est plus agréable pour vos convives.

Ajouter le lait de coco dans la casserole, Ajouter les gambas, saler, cuire 10 minutes sur un feu moyen. Garnir les cassolettes des gambas ( moi je passe au chinois la préparation) et garnir de la préparation au lait de coco. Saupoudrer de noix de coco en poudre. Passer 3 minutes sous le gril du four.

Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir aussitôt

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Pour la petite histoire, cette recette je l’ai faite au Nouvel An, car nous avons fait un Nouvel  An chinois, je n’ai eu le temps de prendre les photos, pour jean-Luc qui est allergique aux crevettes, je lui ai fait aux langoustines

 

 

Bouchées de saumon fumé au mascarpone

Filed under: les amuses bouches,Non classés — recettespourmespuces @ 17 h 09 min

Facile à faire et à faire la veille = gain de temps….succès garantis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de ciboulette
  • quelques brins d’aneth pour la déco
  • 50 gr d’œufs de truite, saumon ou œufs de lump rouge au choix
  • 3 à 4 tranches de pain de mie
  • poivre blanc

Taillez les 4 tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles, (si vos tranches sont petites vous pouvez les superposer et faire un rectangle,  cela marche je l’ai fait) coupez les chutes en petits morceaux.(si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez, faites comme moi j’en rajoute)

Dans un bol mélangez les chutes, le mascarponne, la ciboulette ciselées fines, un trait de jus de citron vert et du poivre (je goute avant et si besoin, je sale légèrement)

Étalez la préparation sur les tranches de saumon et roulez-les sur elle même, puis les rouler dans un film alimentaire, serez bien les deux bouts comme un bonbon.

Avant de les découpez, mettez les au congélateur pendant une vingtaine de minutes, cela sera plus facile pour les trancher

Faites griller et le pain de mie et avec un petit découpoir rond (sinon faites des carrés sans la croute)

Découper les boudins de 2 à 3 cm d’épaisseur, posez les sur les ronds de pain encore chaud, ajoutez dessus quelques œufs de poissons, le zeste d’un citron vert (moi je prépare mes zestes d’avances et je les mets dans le jus restant de citron vert) et finir par un brin d’aneth (facultatif)

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Saumon dans sa mini cocotte 4 novembre 2011

Filed under: Poissons — recettespourmespuces @ 0 h 06 min

 

Pour 4 personnes :

  • 4 Pavés de saumon
  • 20cl de lait de coco
  • 1gr de safran
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • une gousse d’ail
  • 1 branche de citronnelle
  • sel poivre

 

Préchauffez votre four à 200°C

Frottez vos mini-cocottes en céramique avec de l’ail

Déposez un pavé de saumon dans chaque cocotte

Salez et poivrez

Ma touche personnelle, quelques grain de poivres de sichuan

Dans une casseroles à feu doux , faites chauffer du lait de coco, avec 1gr de safran, une cuillère à café de quatre-épices et une branche de citronnelle.

 

Coupez la citronnelles, fendez là et écrasez là, avant de la mettre dans la casserole

Laissez mijoter quelques minutes, puis arrosez les poissons jusqu’à mi hauteur avec ce mélange

 

Fermez vos cocottes et laissez mijoter au four 12 à 15 minutes ou plus , si vos pavés de saumon sont très èpais

Vous le servez avec du riz, moi je mets du 3 riz sauvages